黔人問醬 | 酒文化精髓

酒的起源

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)該是落地野果自然發(fā)酵而成的，所以，可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。

在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì)碰到三個(gè)人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結(jié)果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰(zhàn)淋漓；第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。

酒文化的精髓：禮與情

酒文化中的“禮”，多表現(xiàn)在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，使用時(shí)有嚴(yán)格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進(jìn)食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規(guī)定。現(xiàn)在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動(dòng)杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹。陶淵明的“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時(shí)，我今停杯一問之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當(dāng)時(shí)情景的見證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。

酒情

1、無酒不宴

開宴面場圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來，是很講究的：往大里說講究環(huán)境，喝的是情調(diào)；往小里說講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，最有趣的大抵是流觴曲水：一群人環(huán)坐活水流溪旁，酒杯置于水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風(fēng)趣。

2、無酒不友

將進(jìn)酒，君莫停。

酒逢知己千杯少。

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？

妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無限豪情思緒，方是真情界。

盡觴豪飲、應(yīng)樂揮墨、賦情作詩，自有一番風(fēng)情，令人向往。

3、無酒不憂

何以解憂，唯有杜康。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

一飲解百結(jié)，再飲破百憂。

愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。

一酌千憂散，三杯萬事空。

酒時(shí)言憂，醒后仍要面對(duì)的，才是生活。

酒不是好東西，今日萬事空，明日事萬愁。

4、無酒不悲

仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。

得意、失意間，仿佛人生沒有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。

且醉樽前休悵望，古來悲樂與今同。

人間美景難得，酒后最易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。

仔細(xì)想來，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂，竟大同小異；愁緒萬千，悲情倒是統(tǒng)一的。

5、無酒不歡

一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。

人之一生，不大醉一場，怎生圓滿之意。

醉眼觀世界，自有妙章。

想不通，道不明，不如一醉方休。

酒德

中國古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對(duì)酒無嗜飲。

酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過，故謂之和。和就是平和諧調(diào)，不偏不倚，無過無不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂而不誤事，才能被稱之為和。

酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對(duì)人的健康是有益無害的，所以古人把飲酒視為一種養(yǎng)身之道。那么，古人是如何以酒養(yǎng)身的呢?

首先是勿強(qiáng)飲，即不過量。

古人飲酒，遵循溫克。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態(tài)。三爵不識(shí)是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應(yīng)該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。

其次是勿空腹飲。

中國有句古語叫空腹盛怒，切勿飲，認(rèn)為飲酒必佐佳肴。酒進(jìn)入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時(shí)需要各種維生素維持輔助；如果此時(shí)胃腸中空無食物，容易造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果等食物。

再次是勿混飲。

混雜飲會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭痛等，這一點(diǎn)相信很多人都深有體會(huì)。

酒風(fēng)

李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙，他卻自比酒仙。獨(dú)酌時(shí)，有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”；群飲時(shí)，有“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時(shí)，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月；失意時(shí)，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進(jìn)酒》里千古絕唱：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，留給了后世最好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？

相比而言，生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節(jié)制。他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態(tài)，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。

懂酒的人都明白一個(gè)簡單的道理：雖是好酒，但如果后面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個(gè)酒，就缺乏一點(diǎn)真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。

酒禮

酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個(gè)例子：

要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。

斟酒不宜太滿也不宜太少，最好八分滿。

跟別人碰杯應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。

敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。

可以多人敬一人，不可一人敬多人。

敬酒要有說詞。

勸酒要適度。

酒桌上不要竊竊私語。

拒酒要有禮節(jié)，有方法。

酒詞、酒令

喝酒要有說詞，其中僅敬酒詞就多得數(shù)不勝數(shù)，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。

1、敬酒詞

過去最流行的是：

感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。

喝酒不喝醉，不如打瞌睡。

人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。

2、勸酒詞

最經(jīng)典的是把唐詩宋詞居然也用到了，諸如：

朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。

日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。

3、擋酒詞

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

君子之交淡如水，以茶代酒也很美。

來時(shí)夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯熊人膽，得服老婆管。

古人喝酒有酒令，根據(jù)酒令決定喝的多寡。行酒令把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對(duì)聯(lián)等等文化內(nèi)容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對(duì)人的聰明才智、知識(shí)水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。

1、骰子令

骰子共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)。骰子令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點(diǎn)代表月，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者就自飲。

2、猜拳

最常見也最簡單的就是同數(shù)，就是兩人出手后，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字；兩人出手?jǐn)?shù)相加必等于某數(shù)，誰說出來的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒；倘若兩個(gè)人說出來的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來一次。

3、接龍令

類似接龍游戲，起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字。以此類推，接不上者喝酒。

4、擊鼓傳花

一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要時(shí)快時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡單好玩，常用于女賓之間的游戲。

5、飛花令

最基本的飛花令詩句中必須含有“花”字，而且對(duì)“花”字出現(xiàn)的位置同樣有著嚴(yán)格的要求。這些詩可背誦前人詩句，也可現(xiàn)場吟作。行令人一個(gè)接一個(gè)，當(dāng)作不出詩、背不出詩或作錯(cuò)、背錯(cuò)時(shí)，由酒令官命其喝酒。例如：花開堪折直須折，第一字是花；落花人獨(dú)立，第二字是花；感時(shí)花濺淚，第三字是花…以此類推。

除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。

除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習(xí)，如：婚嫁酒、壽酒、時(shí)節(jié)酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風(fēng)酒、餞行酒、送別酒、會(huì)酒、罰酒、謝情酒等等。